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    考级那天一早，何雨柱天不亮就蹬车出了门。

    峨眉饭店门口已经站了十几个厨师，有的整理工具袋，有的蹲在台阶上抽烟。

    监考员是个五十来岁的老厨师，白围裙，念完考场规则后宣布考题。

    自选菜一道，指定菜一道，指定菜是干烧鲤鱼。

    何雨柱先去考指定菜，拎出鲤鱼刮鳞去鳃打花刀。

    腌渍拍粉下油锅，鱼身挺起捞出沥油。

    锅里留底油，豆瓣酱下锅炒出红油，姜蒜末爆香。

    加高汤烧开放入鱼，小火慢烧，大勺舀起汤汁一遍一遍浇在鱼身上。

    汤汁收浓时加葱花和花椒油，出锅装盘，鱼身完整不破，色泽红亮。

    监考员站在旁边看着，没说话。

    自选菜他做了一道雪花鸡淖。

    这道菜是川菜里最吃功夫的一道，鸡胸肉用刀背砸成细泥，过了细筛去掉筋膜。

    加了蛋清和湿淀粉搅匀，舀进温油里小火慢推。

    锅里的油面平静得像一面镜子，鸡淖在油里慢慢凝成雪花状的绒团，一朵一朵浮在油面上，白得晃眼。

    捞出沥油装盘，撒上火腿末和嫩豆苗，白绿红三色分明。

    雪花鸡淖端上去的时候，整个考场都安静了片刻。

    监考员拿起勺子舀了一勺放进嘴里，没说话，又舀了第二勺。

    嚼完放下勺子看着何雨柱。

    你考的是几级。

    八级。

    监考员沉默了一会儿，在本子上写了几笔，合上本子说你的手艺不止八级。

    何雨柱说您过奖了。

    监考员看了他一眼，不再说话。

    考完出来，何雨柱蹬车回了厂。

    推开王德彪办公室的门，王德彪正坐在办公桌后面翻文件。

    考得怎么样。
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